Tendências que moldam o futuro da alimentação fora do lar

O setor de alimentação fora do lar vive uma fase de reinvenção. Com margens mais apertadas e consumidores cada vez mais exigentes, o mercado busca novos caminhos para crescer com eficiência e relevância. Essas foram as pautas centrais do Galunion Insights 2025, realizado nos dias 2 e 3 de outubro, em São Paulo, pela GALUNION, empresa especializada em foodservice.

Durante o evento, a fundadora e CEO da companhia, Simone Galante, apresentou a Mandala Tendências GALUNION 2025-2026, que mapeia os principais movimentos que estão redesenhando o ecossistema da alimentação no Brasil. “O comportamento do consumidor vem ditando o ritmo dessa transformação. A busca por sustentabilidade, conveniência, colaboração e autenticidade está moldando uma nova geração de negócios gastronômicos, mais inteligentes, digitais e humanos”, afirmou Galante.

Recursos sustentáveis

A sustentabilidade deixou de ser diferencial e tornou-se pré-requisito. A pesquisa “Alimentação Hoje: a visão do consumidor” mostra que 71% dos brasileiros priorizam marcas com ações de impacto ambiental positivo, como redução de desperdício e uso de materiais recicláveis. Essa tendência envolve desde o reaproveitamento criativo de alimentos até o uso de embalagens retornáveis e cardápios sazonais.

Simplicidade e conveniência

O consumidor quer praticidade — e o operador, eficiência. 57% dos entrevistados preferem locais com atendimento simples e rápido, sem abrir mão da qualidade. Segundo Galante, formatos compactos, autoatendimento e pagamentos digitais já otimizam tanto a experiência do cliente quanto a rotina das equipes.

Co-everything: o futuro é colaborativo

A ideia de “co-everything” reflete um movimento de parcerias entre marcas, profissionais e consumidores para criar produtos, menus e experiências conjuntas. A pesquisa mostra que 62% dos consumidores valorizam negócios que adotam esse modelo. Do lado das empresas, 61% dos fornecedores e 29% das redes pretendem investir em collabs com outras marcas ou influenciadores até 2026.

Local e artesanal

Em um contraponto à massificação, cresce a valorização do local e artesanal. “É a forma de mostrar autenticidade, apoiar pequenos produtores e gerar conexão emocional com o cliente e a comunidade”, disse Galante. Mais da metade dos consumidores (55%) afirmam preferir restaurantes, padarias e cafeterias com produtos locais.

Jornada digital

Mesmo no ambiente físico, a jornada do consumidor é cada vez mais digital. A integração entre dados, canais e atendimento garante personalização, reconhecimento e fluidez. “Tecnologias de automação e inteligência artificial já são aplicadas na previsão de demanda, no atendimento e na gestão de cozinhas, consolidando o conceito de Bold Tech & AI como motor”, destacou a CEO.

Novos espaços e experiências

Festivais gastronômicos, feiras e food halls também ganham protagonismo. A pesquisa indica que 60% das redes e 48% dos independentes planejam expandir a presença em plataformas de delivery e eventos com entretenimento. Entre os consumidores, 46% buscam experiências ao ar livre e em locais não convencionais.

Multi-tudo

Negócios que operam multiformatos e multimarcas estão se consolidando. São operadores que unem diferentes canais e conceitos sob uma mesma gestão. “Mais do que eficiência, constroem portfólios diversificados e resilientes para competir em múltiplos mercados”, explica Galante.

Além do convencional

Empresas também ampliam pontos de venda para além dos restaurantes tradicionais, com presença em aeroportos, eventos e espaços de coworking. Segundo a pesquisa, 47% dos consumidores preferem locais que combinem gastronomia com outras atividades, como estudar ou trabalhar.

Bold Tech & AI

A adoção ousada de tecnologias de automação, sensores e inteligência artificial vem transformando a gestão e a experiência do consumidor. Essas ferramentas trazem eficiência, escala e inovação para um setor que se reinventa para atender às novas expectativas do público.